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北海道の大地で育ちました。みずみずしく風味があって美味しい
広大な大地の恵みで育まれた北海道産の豆
北海道産豆

豆畑

北海道は日本一の豆の産地

マメ科の植物は約1万8000種あり、その中でも食用の豆は約80種もあります。 日本での生産は北海道が一番多く、特に大豆は全国の作付面積の27%を占め、多種多様な品種を生産しています。 さらに小豆に関しては、沖縄を除く全国各地で生産されていますが、 作付面積で全国の約8割、生産量では約9割を占めています。 特に北海道の気候に適していることから豆の栽培が定着していったと言われています。 北海道では、品質の良い豆類を育てるために、優良な種子からこだわり生産・供給に取り組んでいます。
豆の栄養
豆は一般的に代謝に必要な役割を果たしているビタミンB1、B、B6などのビタミンB群や、 生命の維持に重要な役割を果たすカルシウム、リン、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛などのミネラルなどを バランスよく含んでいます。その他にも食物繊維、ポリフェノールなどの様々な成分も含んでおり、 健康とは切っても切り離せないほど、食品として非常に優れた特性を持っています。
北海道産豆
北海道産豆

北海道産青豌豆

北海道産 青豌豆

青豌豆の歴史は古く、煮豆、甘納豆、うぐいす餡、煎り豆などに用いられる貴重な豆です。 えんどう豆にはいくつか種類があり、収穫時期や品種によって グリーンピースやさやえんどう、スナップエンドウ、豆苗など色々と姿を変え親しまれてきました。 ただし、同じ畑で続けて栽培されることを嫌い、約3~4年えんどうを作ったことのない土地を選ぶ必要があります。 また食物繊維や鉄分、ビタミンなどが豊富ですが、 中でもビタミンB6を含む食材はあまり多くないため積極的に摂りたい食材です。

日本では北海道だけ

青豌豆はカナダやイギリスなどからの輸入が大半で、国産は北海道でわずかに生産されているだけ。 国産は、外国産に比べ風味がありとても美味しい豆と言われています。

▼北海道産の豆一覧



北海道産豆

■ 保存方法

北海道産豆の保存

乾燥豆は保存性が高いのが特徴ですが、高湿度・高温、大幅な温度変化、 直射日光には弱く品質劣化が早く進みやすくなります。 そのため、陽が当たらず風通しの良い涼しい場所で保存してください。
保存は常温でも可能ですが、冷蔵庫の野菜室などを利用すれば、より良い状態で保存できます。 ただし、野菜の鮮度保持のための照明や加湿機能は逆に劣化が進みやすくなるため避けてください。 また、密封されていないものは、缶やガラス瓶などに入れましょう。

■ 下ゆで方法

北海道産豆の戻し方

1. 戻す
かるく水で洗い、豆の3倍以上の水をボールに入れ吸水(約6〜8時間)させます。
種の皮のしわがなくふっくらと膨らみ、約2倍になったらOK!
※小豆はかなり時間がかかり、かえってに煮えむらの原因になるため、そのまま茹でた方が良いです。

北海道産豆の茹で方

2. 茹でる
戻した豆は水ごと鍋に入れ強火にかけます。煮えむらが起こらないように水から始めます。 沸騰したら冷水(豆とゆで汁と同量)をそそぎ温度を下げ、内部まで浸透し難くなるのを防ぎます。 再度沸騰したらアクをとります。その後弱火にし、落とし蓋をして、ゆで汁が豆より少なくなったら水を足します。
弱火にしてからの湯で時間は、小豆で30-40分、金時は40-50分、青豌豆は50分、白花豆は60-70分が目安です。 指でつまんで簡単につぶれ中心部の白い芯がなければOK!

■ おすすめレシピ

青えんどうご飯

【材料(2人分)】
米:2合、豆:60g、塩:小さじ2、白だし:小さじ2、料理酒:小さじ2、水:2.5合分(豆の分を増量)

1. 米に豆を入れて普通に研いで一晩浸水する。
2. 水、塩、白だし、料理酒を入れて普通に炊く。

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えんどう豆が好きで、スーパに並ぶ頃にはさや付きを買って中身を取り出して使っています。旬が終わる頃には冷凍保存しておくのですが、使い切ってしまいました。豆ご飯、シチュー、カレーに、たくさん入れるのが好きです。さや付きでもそこそこのお値段しますので、こちらさほど高いとも思いません。乾燥されているので、戻して早速シチューに使いました。

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導入事例

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  • 株式会社Z会ソリューションズ(教育)

    生産性の高い組織へと変貌。

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  • 株式会社ハウテレビジョン(広告・マーケティング)

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